国家规定部分罐头是可以添加防腐剂的。二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠仅可以用在竹笋和酸菜罐头中，二氧化硫常出现在腌制食品中。乳酸链球菌素用在食用菌和藻类罐头中，该物质是天然防腐剂，由乳酸链球菌产生。亚硝酸钠和亚硝酸钾用在肉类罐头中，亚硝酸盐可以防止肉毒梭菌的生长。
然而，正常情况下， 水果罐头是不需要添加防腐剂的，因为基本都是灌装后密封再做后杀菌的，这样的话完成杀菌后就处于密封状态，内部是无菌状态。
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。防腐的目的有二，一是防止微生物造成的腐败，二是化学变化引起的腐败。而在水果罐头的生产过程中，是要经过经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序。其加工工艺已经达到了灭菌和密闭防腐的目的，因此是不需要添加防腐剂的。
